🌮 Tacos de Setas Estilo Baja con Cerveza
Cocina costera, crujiente y consciente
La cocina estilo Baja California es sinónimo de mar, calle y creatividad. Nacida del encuentro entre el Pacífico, la cocina mexicana y la influencia de la comida callejera, se distingue por frituras ligeras, salsas cremosas y contrastes frescos y cítricos.
En esta versión vegetariana, los clásicos tacos estilo Ensenada se reinterpretan utilizando nuestras setas cultivadas localmente bajo prácticas inspiradas en la filosofía zero waste. Desde el aprovechamiento de sustratos reciclados hasta procesos de producción responsables sin plásticoss de un solo uso, estas setas no solo aportan una textura carnosa y un sabor profundo, sino que también representan una forma de cocinar con conciencia: reducir desperdicios, honrar los ciclos naturales y transformar recursos en alimento vivo.
Estos tacos de setas capeadas en cerveza celebran tanto el espíritu relajado de la Baja como una cocina alineada con el cuidado del entorno. Son ideales para compartir, para proyectos gastronómicos con identidad sostenible o simplemente para disfrutar una comida crujiente, fresca y llena de intención.
🕒 Tiempo de preparación
30–35 minutos
Rinde 4 personas
🧺 Ingredientes
Para las setas capeadas
- 2 a 3 tazas de setas grises, blancas o rosas.
- ½ taza de harina de trigo
- ½ taza de fécula de maíz
- 1 cucharadita de paprika
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- Sal y pimienta al gusto
- ¾ taza de cerveza clara bien fría (lager o pilsner)
- Aceite vegetal para freír
Para la salsa estilo Baja
- ½ taza de mayonesa
- Jugo de 1 limón
- 1–2 chiles chipotles adobados
- Sal al gusto
Guarniciones
- Col blanca o morada finamente fileteada
- Zanahoria rallada fresca
- Cilantro fresco picado
- Limones en cuartos
- Tortillas de maíz calientes
👩🍳 Preparación
-
Preparar las setas
Limpia las setas con un paño húmedo y separarlas en trozos o petalos con las manos para lograr una textura similar al pescado frito. -
Hacer el capeado de cerveza
En un tazón mezcla harina, fécula, paprika, ajo en polvo, sal y pimienta. Agrega poco a poco la cerveza fría hasta obtener una mezcla espesa pero ligera, sin sobremezclar. -
Freír las setas
Calienta suficiente aceite. Pasa las setas por el capeado y fríelas en tandas hasta que estén doradas y crujientes. Retira y escurre sobre papel absorbente. -
Preparar la salsa
Licúa la mayonesa con el jugo de limón, el chipotle y la sal hasta lograr una salsa cremosa, ligeramente ahumada. -
Armar los tacos
Coloca las setas calientes sobre la tortilla, agrega col, zanahoria rallada, salsa, cilantro y termina con unas gotas de limón.
✨ Notas y variaciones
- La zanahoria aporta dulzor y color, equilibrando el capeado crujiente.
- Puedes masajear ligeramente la col y la zanahoria con limón y sal para mayor frescura.
- Para versión vegana, utiliza mayonesa vegetal.
- Ideal para acompañar con cerveza clara o agua fresca cítrica.
🌱 Gracias por cocinar con intención
Gracias por acompañarnos hasta aquí y por elegir cocinar de forma consciente, apoyando ingredientes que respetan los ciclos de la naturaleza y promueven una alimentación más responsable. Cada receta es también una forma de tomar postura: por el sabor, por el territorio y por el futuro que queremos construir.
Si deseas preparar estos tacos con ingredientes cultivados bajo prácticas inspiradas en la filosofía zero waste, te invitamos a conocer y apoyar nuestro proyecto. Al elegir nuestras setas, no solo llevas un producto fresco y de alta calidad a tu cocina, sino que también formas parte de una comunidad que cree en el aprovechamiento responsable y en el poder transformador del alimento.
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www.fungipeople.com
Gracias por ser parte del cambio, un taco a la vez 🍄🌮🌊